Архив автора

Французская кухня немыслима без соусов, в их великом разнообразии различаются те, название которых происходит от названия различных стран, городов и местностей. Приготовление соуса - кропотливый процесс, который нужно делать без спешки. Нельзя забывать о том, что именно изысканность соусов обеспечила французской кухне всемирное первенство. Приготовив самостоятельно любой из этих соусов, вы можете ... Читать запись полностью

Соус эспаньола (espagnole), его называют еще и коричневым соусом, является одним из популярных соусов в современной французской кухне и основой для многих других соусов, в которые его из-за характерного сильного вкуса добавляют в небольших количествах. Соусами, имеющими в своем составе эспаньолу, являются: соус Мадейра (соус эспаньола с добавленным одноименным вином), грибной соус (в основе - эспаньола с грибами), борделез (эспаньола с красным вином, ... Читать запись полностью

Вариантов приготовления борща – великое множество. Перед вами ресторанный рецепт украинской кухни, который сам по себе традиционен, но зато подается в хлебе. Такую подачу можно при желании сделать самостоятельно: взять буханку ржаного или бородинского хлеба, отрезать верхнюю корочку, как крышку, ложкой вынуть мякоть, смазать хлеб изнутри яйцом и запечь в духовке в течение 7-10 минут. ... Читать запись полностью

Яркая и сочная, такая популярная в октябре красавица тыква. Именно в этом месяце она - главный герой Хеллоуина. Из тыквы удаляют сердцевину, на кожуре вырезают забавную рожицу, обязательно внутрь ставят свечку - и можно смело идти и пугать злых духов. А все начиналось так просто и очень-очень давно. Тыкву ... Читать запись полностью

Приготовить ассорти брускетт – не то же самое, что приготовить ассорти бутербродов. Это, как говорится, итальянская история, поэтому суть в том, чтобы из самых свежих продуктов сделать закуски по-домашнему. Возьмите итальянский хлеб чиабатту, нарежьте на ломтики, подрумяньте на тостере или в духовке, на готовые тосты щедро положите начинки разных видов: баклажанную, ... Читать запись полностью

Этот протертый суп – пример смелой кулинарной мысли. Казалось бы, ничего особенного, но есть некоторые «фишки», которые стоит попробовать использовать, чтобы разнообразить свою технику приготовления первых блюд. Понадобится: 1,4 л мясного или овощного бульона 500 г молодого картофеля 500 г топинамбура горсть зубчиков чеснока 2 стебля лука-порея 4 головки лука-шалота 200 мл красного сухого вина немного растительного и сливочного масел ... Читать запись полностью

Татаки – это традиционная японская техника приготовления, когда мясо или рыбу вначале быстро обжигают на раскаленной сковороде, затем тонко режут и заправляют уксусом. Данным рецептом в журнале Jamie Magazine поделился Хэмиш Браун, шеф-повар сети японских ресторанов в Лондоне. Нужно учесть, что для него годится только говядина высочайшего качества. Понадобится: 500 г говяжьей вырезки, очистить от ... Читать запись полностью

Блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов, могут называться и использоваться по-разному. Например, у нас традиционно готовят икру из баклажанов с овощами, а вот в Англии такая домашняя заготовка скорей будет называться чатни. Разница небольшая, но концептуальная: чатни предполагает выраженные пряные и сладкие вкусы. Его едят не только как закуску и гарнир, но и как густой соус. Поэтому если вы, например, активно используете ... Читать запись полностью

Сочетание рыбы и бекона не всем покажется, как говорится, кошерным, но гурманы отдадут ему должное. Ведь форель – рыба немного суховатая, поэтому такой способ запекания по рецепту из программы "Готовим с Алексеем Зиминым" сделает ее чрезвычайно вкусной. А нетрадиционный гарнир из жареных огурцов и сельдерея может стать для вас гастрономической находкой. Понадобится: ... Читать запись полностью