Архив автора

Приготовить ассорти брускетт – не то же самое, что приготовить ассорти бутербродов. Это, как говорится, итальянская история, поэтому суть в том, чтобы из самых свежих продуктов сделать закуски по-домашнему. Возьмите итальянский хлеб чиабатту, нарежьте на ломтики, подрумяньте на тостере или в духовке, на готовые тосты щедро положите начинки разных видов: баклажанную, ... Читать запись полностью

Этот протертый суп – пример смелой кулинарной мысли. Казалось бы, ничего особенного, но есть некоторые «фишки», которые стоит попробовать использовать, чтобы разнообразить свою технику приготовления первых блюд. Понадобится: 1,4 л мясного или овощного бульона 500 г молодого картофеля 500 г топинамбура горсть зубчиков чеснока 2 стебля лука-порея 4 головки лука-шалота 200 мл красного сухого вина немного растительного и сливочного масел ... Читать запись полностью

Татаки – это традиционная японская техника приготовления, когда мясо или рыбу вначале быстро обжигают на раскаленной сковороде, затем тонко режут и заправляют уксусом. Данным рецептом в журнале Jamie Magazine поделился Хэмиш Браун, шеф-повар сети японских ресторанов в Лондоне. Нужно учесть, что для него годится только говядина высочайшего качества. Понадобится: 500 г говяжьей вырезки, очистить от ... Читать запись полностью

Блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов, могут называться и использоваться по-разному. Например, у нас традиционно готовят икру из баклажанов с овощами, а вот в Англии такая домашняя заготовка скорей будет называться чатни. Разница небольшая, но концептуальная: чатни предполагает выраженные пряные и сладкие вкусы. Его едят не только как закуску и гарнир, но и как густой соус. Поэтому если вы, например, активно используете ... Читать запись полностью

Сочетание рыбы и бекона не всем покажется, как говорится, кошерным, но гурманы отдадут ему должное. Ведь форель – рыба немного суховатая, поэтому такой способ запекания по рецепту из программы "Готовим с Алексеем Зиминым" сделает ее чрезвычайно вкусной. А нетрадиционный гарнир из жареных огурцов и сельдерея может стать для вас гастрономической находкой. Понадобится: ... Читать запись полностью

Закуски с горячим сыром словно иллюстрируют собой максиму: «Все гениальное просто» применительно к кулинарии. Желательно только, чтобы сулугуни был не слишком соленым и не лежалым, а шпинат – свежим. Для наибольшей изысканности и удобства поедания закуску можно приготовить в порционных формочках и подать к красному вину… Понадобится: 550 г сулугуни 500 г шпината 50 ... Читать запись полностью

Всегда полезно уметь готовить винный соус. Если приправить его свежими травами, например, петрушкой, тархуном или укропом, он подойдет ко многим другим блюдам, не только к курице с грибами. Его также можно подать к припущенной рыбе или овощам — брокколи и вареному картофелю, или полить им остатки жареной курицы или индейки. ... Читать запись полностью

По легенде, эти маленькие кексы придумал кондитер, чье заведение располагалось в Бурсе, финансовом центре Парижа. Он придал своим изделиям форму золотых слитков, чтобы привлечь внимание клиентов-финансистов, отсюда и название — финансье. Обычно финансье делают сладкими, но их легко можно превратить в пикантную закуску к аперитиву, причем для начинки сгодится все, что есть в холодильнике. Главное, нарежьте ингредиенты небольшими кусочками. ... Читать запись полностью

Эта закуска, рецепт которой был дан в программе "Едим дома", обладает просто-таки выдающимися вкусовыми качествами. Ее можно приготовить для посиделок с вином, и вкус оценят не только гурманы, но все либерально мыслящие люди. Если козьего сыра нет, можно использовать другой свежий мягкий сыр или сухой домашний творог с добавлением  сливочного масла и пряных травок. Если у вас есть красивый сервиз столовый, выложите закуску ... Читать запись полностью