Рубрика ‘Know how’

Как готовить правильный соус «Бешамель»

Этот знаменитый белый соус (фр. béchamel) – ключ ко множеству рецептов французской кухни. Если вы знаете как его делать, то сумеете приготовить массу вкуснейших блюд. Данный рецепт соуса бешамель предложен знатоком французской кухни Лаурой Колдер. Именно так она готовит его дома. Понадобится: 500 мл молока половина луковицы зубчик чеснока лавровый лист 50 г сливочного масла пшеничная мука для загустения соль, ... Читать запись полностью

Как приготовить идеальное картофельное пюре

Фокус пюре, которое подают в дорогих французских ресторанах – в практически сухой основе из вареной картошки и замороженном сливочном масле. Масла при этом должно быть больше, чем мы обычно кладем в быту. Великий повар Робюшон вообще рекомендует брать равное количество масла и картошки. Впрочем, можно взять за основу саму идею, но в процессе все же подлить немножко теплого молочка. ... Читать запись полностью

Как заготовить вяленые помидоры

Во многих блюдах средиземноморской (например, итальянской) кухни часто встречаются вяленые помидоры. Это очень вкусная штука: используется и в салатах, и для приготовления пасты, пиццы, бутербродов, домашнего творожного сыра… Даже удивительно, что в России мало где продается. Но не беда: вяленые помидоры можно сделать по-домашнему. Метод: Возьмите небольшие помидоры. Чем они меньше, тем аккуратней будут ... Читать запись полностью

Как приготовить идеальный стейк

Хорошее филе для стейка – это говяжье филе темно-красного цвета мраморной текстуры. Конечно, покупать его лучше на рынке, ведь идеальный стейк готовится только из парного мяса. Существенно, чтобы по краю шел хороший слой сливочно-белого жира. Это говорит о том, что мясо достаточно зрелое. Однако если жир слегка желтоватый, это говорит о том, что мясо старое. Для стейка его лучше не брать. Вот какой кусок считается ... Читать запись полностью

Как приготовить малосольный лосось по-скандинавски (gravadlax)

Красная рыба собственного посола (слабой соли, как говорят в Петербурге) – один из самых универсальных и желанных деликатесов домашней кухни. Тем более что приготовить его нетрудно, вносить легкие вкусовые оттенки интересно, а использовать можно и как самостоятельное блюдо, и как ключевой ингредиент в пасте, салатах и т.д. Понадобится: 1 кг филе лосося 50 г морской ... Читать запись полностью
© 2018 Меню для вас. Все права защищены. Яндекс.Метрика