Рубрика ‘Know how’

Как готовить заварной крем

Заварной крем настолько универсален, что подойдет почти для любого десерта. Его можно сделать заранее по этому классическому французскому рецепту и держать в холодильнике 2—3 дня. Заварным кремом начиняют эклеры, миль-фёй, тартинки, пироги, пончики, трайфлы, торты... Добавок не счесть: ваниль, шоколад, кофе, апельсин, корица... Если смешать его со взбитыми сливками, получится прекрасный мусс — или, как говорят французы, crème Madame. Приготовьте ... Читать запись полностью

Французские секреты хорошего бульона

Бульон бывает мясным, овощным или рыбным. Его используют для супов, соусов и рагу. Конечно, бульоны встречаются не только во французских рецептах: многие блюда только выиграют, если приготовить их на хорошем бульоне. Вы можете счесть, что при сегодняшнем темпе жизни для варки бульона времени нет, но это совсем не так долго. Десять минут подготовки — а дальше ... Читать запись полностью

Как готовить хачапури по-аджарски

Известно, что хачапури, то есть грузинская лепешка с начинкой, существует в нескольких видах. Один из наиболее известных видов – хачапури по-аджарски, то есть в форме лодочки, с добавленным внутрь яйцом. Конечно, чтобы вкус был правильным, лучше покупать на рынке настоящие грузинские сыры. Но если такой возможности нет, найдите аналоги, проследив, чтобы сыры не были залежалыми. Вот пошаговый рецепт от грузинского повара: в нем указано, сколько ... Читать запись полностью

Как самостоятельно готовить круассаны

Принято считать, что эту европейскую выпечку подают исключительно к завтраку, к чашечке ароматного кофе. А ведь благодаря способности сочетаться с любой, необязательно сладкой начинкой (малосольной рыбой, любым мясом, овощами и зеленью), круассан подойдет и как закуска на полдник, и как сэндвич к ужину. Чтобы приготовленные вами круассаны получились пышными, важно приготовить тесто правильной консистенции. Для большей «слоистости» готового блюда необходимо замесить очень крутое ... Читать запись полностью

Как разделывать рыбу на филе

Спору нет, решив приготовить рыбу, мы предпочитаем иметь дело с филе. Если однажды сесть с весами и калькулятором и подсчитать, сколько денег можно сэкономить, не покупая филе в супермаркете, а разделывая рыбу самостоятельно, получится вполне ощутимая сумма. Ведь в виде упаковки филе нам часто еще и продают большое количество льда, то есть мы ... Читать запись полностью

Как готовить тесто для французского пирога киш

Французский открытый пирог киш популярен во всем мире. Если вы сами сделаете тесто, то можете готовить пироги с самыми разнообразными начинками. Рецепты пирогов вы найдете на этом сайте. Кстати, тесто можно заготовить заранее и хранить в морозильнике в виде небольших шаров, завернутых в полиэтилен. Данный рецепт – основа для одного пирога среднего диаметра. ... Читать запись полностью

Как готовить правильный соус «Бешамель»

Этот знаменитый белый соус (фр. béchamel) – ключ ко множеству рецептов французской кухни. Если вы знаете как его делать, то сумеете приготовить массу вкуснейших блюд. Данный рецепт соуса бешамель предложен знатоком французской кухни Лаурой Колдер. Именно так она готовит его дома. Понадобится: 500 мл молока половина луковицы зубчик чеснока лавровый лист 50 г сливочного масла пшеничная мука для загустения соль, ... Читать запись полностью

Как приготовить идеальное картофельное пюре

Фокус пюре, которое подают в дорогих французских ресторанах – в практически сухой основе из вареной картошки и замороженном сливочном масле. Масла при этом должно быть больше, чем мы обычно кладем в быту. Великий повар Робюшон вообще рекомендует брать равное количество масла и картошки. Впрочем, можно взять за основу саму идею, но в процессе все же подлить немножко теплого молочка. ... Читать запись полностью

Как заготовить вяленые помидоры

Во многих блюдах средиземноморской (например, итальянской) кухни часто встречаются вяленые помидоры. Это очень вкусная штука: используется и в салатах, и для приготовления пасты, пиццы, бутербродов, домашнего творожного сыра… Даже удивительно, что в России мало где продается. Но не беда: вяленые помидоры можно сделать по-домашнему. Метод: Возьмите небольшие помидоры. Чем они меньше, тем аккуратней будут ... Читать запись полностью
© 2018 Меню для вас. Все права защищены. Яндекс.Метрика