Рубрика ‘Know how’

Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать. То есть мышца это совершенно нетренированная, что и обеспечивает ее мягкость и нежность в приготовленном виде. Но только если готовить ее правильно – испортить, к сожалению, можно любой кусок говядины, даже самый прекрасный. Вырезка идеальна для жарения и запекания. Так ... Читать запись полностью

Старая русская традиция называть пиццей запеченные под майонезной шапкой колбасные обрезки изрядно подмочила репутацию этого прекрасного блюда. Постарались и отмороженные кругляши из супермаркетов; и опаздывающие на сто часов курьеры с промасленными коробками. Итак, официально объявляем: пицца может и должна состоять из полезных ингредиентов и быть пунктом вашего здорового меню. То немногое, что нам осталось выяснить, ... Читать запись полностью

Профессиональные повара владеют разными приемами, позволяющими создавать кулинарные шедевры из обычных продуктов. Один из них - обработка открытым огнем, или фламбирование (от французского flamber - «пылать»). Бренд-шеф сети ресторанов MAFIA Анатолий Панченко рассказал, как блюдо ресторанного качества из куриной печени можно приготовить дома. Данный рецепт дан в расчете на 1 порцию. Понадобится: 210 г куриной печени 30 ... Читать запись полностью

Порционные пиццы с пылу с жару наверняка порадуют гостей, которых вы пригласите на посиделки по-домашнему. Конечно, их можно приготовить на основе теста. Если вы хотите классический итальянский вариант, то для теста вам понадобится: 200 мл молока 300 г муки 2 ст. л. оливкового масла 7 г дрожжей 2 ч. л. сахара щепотка соли. В молоке растворите сахар и дрожжи, дайте настояться. Просейте муку ... Читать запись полностью

Запеченная утка – классическое блюдо для праздничного стола. Это блюдо требует времени и знания основных кулинарных секретов, поэтому в ваших интересах сделать все правильно. Размораживать утку нужно при комнатной температуре, прямо в упаковке, положив ее в глубокую тарелку. Ни в коем случае нельзя оттаивать утку под водой или в микроволновке: от такого метода будет выходить сок, ... Читать запись полностью

Многие знаменитые блюда национальных кухонь в своей основе имеют один и тот же порождающий принцип: берутся запасы из погреба, к ним добавляется то, что нашлось под рукой, все это объединяется на некоей основе, и получается прекрасное сытное блюдо. По такому принципу делаются знаменитые национальные супы, и прекрасным примером такого супа является селянка, она же солянка. Перечень компонентов и технологий со временем становился длинным, и сегодня ... Читать запись полностью

Варенье, или джем из апельсинов – штука очень популярная и вкусная. Англичане, например, поголовно едят апельсиновый джем на завтрак. Готовить его более трудоемко, чем обычное варенье, но зато как приятно потом есть! А еще апельсиновое варенье послужит замечательной прослойкой для тортов, оно гениально в шоколадных кондитерских изделиях. На 1 л варенья понадобится: 4 апельсина (1 кг) 3 ... Читать запись полностью

Заварной крем настолько универсален, что подойдет почти для любого десерта. Его можно сделать заранее по этому классическому французскому рецепту и держать в холодильнике 2—3 дня. Заварным кремом начиняют эклеры, миль-фёй, тартинки, пироги, пончики, трайфлы, торты... Добавок не счесть: ваниль, шоколад, кофе, апельсин, корица... Если смешать его со взбитыми сливками, получится прекрасный мусс — или, как говорят французы, crème Madame. Приготовьте ... Читать запись полностью

Бульон бывает мясным, овощным или рыбным. Его используют для супов, соусов и рагу. Конечно, бульоны встречаются не только во французских рецептах: многие блюда только выиграют, если приготовить их на хорошем бульоне. Вы можете счесть, что при сегодняшнем темпе жизни для варки бульона времени нет, но это совсем не так долго. Десять минут подготовки — а дальше ... Читать запись полностью