Песочный пирог с лаймом и меренгой

Те, кто увлекается выпечкой, наверняка знают, как готовить песочный пирог с лимонным топингом. Пример можно посмотреть здесь. Но на основе классики так интересно изобретать свои версии, не так ли? Вот, например, версия с лаймом. Он обладает особым пряным ароматом, который сделает ваш пирог не только кисло-сладким, но и душистым.

Понадобится:

Для теста:
1 1\4 стакана муки
3 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
100 г сливочного масла
2 ст. л. мороженого
1\4 стакана холодной воды
Для начинки:
110 г масла
1,5 стакана сахара
4 яйца
1\4 чашки цедры лаймов
0,5 стакана сока лаймов
1\8 ч. л. соли
Для меренги:
4 белка
1\4 ч. л. лимонной кислоты
1\4 ч. л. соли
0,5 стакана сахара

Рецепт:

Для теста смешайте муку с сахаром и солью и на полчаса поставьте в холодильник.

Тем временем подготовьте начинку. Натрите кожуру лаймов на мелкой терке, снимая только зеленую часть – в белой содержится горечь. Из лаймов выжмите сок – вам понадобится около 4 штук.
Взбейте масло с сахаром при помощи миксера. Продолжая взбивать, по одному введите яйца, затем цедру и лаймовый сок. Влейте смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне 6-8 минут, не забывая помешивать. Перелейте в миску, накройте пленкой, прижмите ее к смеси и уберите миску в холодильник.

Достаньте муку из холодильника, засыпьте в кухонный комбайн, добавьте нарезанное кубиками масло, мороженое и перемешайте. Затем влейте воду и еще раз перемешайте до получения однородного теста. Выложите его на поверхность, обсыпанную мукой, сформируйте шар, оберните пленкой и поместите в холодильник еще на полчаса.

Спустя это время раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, двигаясь от центра к краям. Затем закрутите тесто на скалку и раскрутите его в форму для выпечки. Аккуратно прижмите его к краям и скалкой разровняйте, чтобы легче было снять с краев излишки. Сверху закройте фольгой или пергаментом, насыпьте тот груз, который вы используете для выпечки (бобы или горох) и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем уберите груз, наколите тесто вилкой и снова верните в духовку на 15-20 минут.

Белки комнатной температуры влейте в миксер, добавьте соль, лимонную кислоту и взбивайте, постепенно вводя сахар, в пышную массу.

На основу для пирога выложите лаймовую начинку. Вбитые белки переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и аккуратно отсадите тем видом фигурных полосок, который вам нравится, по периметру, чтобы полоски покрывали края пирога. По центру отсадите меренги в виде звездочек. Запеките в разогрейтой до 220 градусов духовке, пока меренги чуть не подрумянятся сверху.

На заметку:

Десерт приносит особое удовольствие, когда он красиво сервирован. Обратите внимание на столовые наборы vinzer классического дизайна. Заказать их можно на сайте posuda-super.ru.

Источник №1: http://posuda-super.ru/stolovye-pribory-vinzer.html