Арабские блинчики атайеф

Известно, что даже такую простую и внятную пищу как блины в разных странах готовят по-разному. Арабские блинчики атайеф (или катайеф) обычно делают с заварным кремом. Но вот менее трудоемкий вариант – с творогом. Казалось бы, ничего особенного, но сочетание ингредиентов и способ подачи такого традиционного домашнего десерта как фаршированные творогом блинчики стоит взять на заметку. Их идеально подавать к чаю по-восточному: с мятой или чабрецом. Можно даже попробовать сделать несладкий вариант, тоже с орехами и сливочным сыром, но подсоленным, с пряными травами, и подать в качестве закуски к вину.

Понадобится:

130 г пшеничной муки
200 мл молока
1 ч.л. сухих дрожжей
½ ч.л. разрыхлителя для теста
3 ст.л. сахара
щепотка соли
400 г сливочного творога
2 ст. л. изюма
2 ст. л. дробленых орехов кешью
2 ст. л. дробленых соленых фисташек
50 г растопленного сливочного масла

Рецепт:

Размешайте дрожжи и сахар в стакане теплой воды. Влейте теплое молоко, постепенно всыпьте муку, добавьте разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте миксером или венчиком. Дайте постоять несколько минут.
Эти блинчики жарятся на сухой сковороде без масла, поэтому лучше купить сковороду с антипригарным покрытием. Например, такую как Swiss Diamond с алмазным покрытием, которую можно использовать и в духовом шкафу. Разогрейте сковороду на среднем огне, после чего вылейте на середину немного теста: половинку половника с тестом. Лучше всего, когда у блинчика диаметр 10–12 см, тогда он будет компактен и эстетичен в свернутом виде. Каждый блинчик поджарьте только с одной стороны — дождитесь, пока верхняя сторона станет матовой.
Поджарив, выкладывайте блинчики выложить на плоскую поверхность. Каждый сложите пополам обжаренной стороной наружу, и пальцами защипните его края до середины — чтобы получились кулечки, как на фото.
Смешайте в блендере творог, изюм и рубленые орехи кешью. Начините блинные кульки при помощи кулинарного мешка.
Сложите блины с начинкой в форму для выпечки (на ее дно можно положить пергаментную бумагу), посыпьте дроблеными фисташками, полейте растопленным маслом и отправьте в разогретую до 200С духовку на несколько минут, чтобы подрумянить.
Сверху атайеф можно полить апельсиновым сиропом – или чем-нибудь столь же подходящим. Кстати, можно использовать карамелизированную цедру, рецепт которой вы найдете по ссылке.

Источник №1: http://www.eurograde.ru/catalog/skovorody_swiss_diamond/