Запеченная нога барашка с чесноком, розмарином и специями

Это классическое блюдо из баранины обожают все мясоеды. Готовить его несложно, только вот нужное сочетание специй обеспечить можно не всегда, поскольку пажитник (он же шамбала или чаман) продается не на всех рынках. Но на рынке можно спросить у продавцов специи для баранины – вам наверняка подберут достойную замену.

Понадобится:

ножка молодого барашка весом не больше 2 кг
10 зубчиков + 1 целая головка чеснока
2 большие луковицы
200 мл оливкового масла extra virgin
1 ч. л. семян укропа
10 веточек розмарина
1 ст. л. сухих листьев пажитника
1 ст. л. хлопьев перца чили
2 ст. л. молотого пажитника
2 ст. л. морской соли среднего помола

Рецепт:

Обработайте ногу барашка, удалив с мяса пленки и аккуратно вырезав тазобедренную кость. Зачистите кость около голяшки, аккуратно обрубив конец.
Зубчики чеснока очистите, розмарин разберите на листики. Смешайте в миске все специи и листья пажитника, добавьте половину масла и перемешайте. Натрите получившейся смесью ногу со всех сторон.
Сделайте тонким ножом 10-12 проколов в мясе и вложите в них по 1 зубчику чеснока и несколько листочков розмарина. Положите ногу на противень, добавьте к ней разрезанные на 4 части очищенные луковицы и разрезанную пополам поперек головку чеснока. Положите веточки розмарина, полейте оставшимся маслом и запекайте в предварительно разогретой до 160 °С духовке 1,5-2 ч. Увеличьте температуру до 190 °С и «заколеруйте» ногу до золотистой корочки. Перед сервировкой оставьте в теплом месте, неплотно накрыв фольгой, на 20-30 мин.

Если вы любите блюда кавказской кухни, то вероятно, любите и кавказские спиртные напитки. Узнайте рецепт чачи по ссылке, и вы сможете готовить этот виноградный напиток в домашних условиях.

Источник №1: http://www.go-cook.ru/recept-chachi-18/