Хаши

Один из самых известных кавказских супов – хаши, или хаш – известен ценителям прежде всего как уникальное антипохмельное средство. «Оттягивает на раз», как говорят в таких случаях. И хоть приготовление хаши требует времени и усилий, этот уп оценят даже непьющие. При желании вы можете приготовить хаши не из говядины, а из свинины – но бульон прозрачным не получится. Технология приготовления и время варки – все в точности совпадает. Также как вариант смотрите рецепт приготовления супа харчо, не менее знаменитого.

Понадобится:

4 кг говяжьих ножек (копытца)
1 кг очищенного говяжьего рубца (желудка)
1 головка чеснока
крупная соль

Рецепт:

Ножки и рубец тщательно промойте несколько раз, отскоблите ножом до зеркального блеска (это долгий процесс, он может занять больше часа). Рубец залейте водой так, чтобы она покрыла его, доведите до кипения, слейте воду и залейте свежую. Повторите так еще 2 раза. Сложите подготовленные ингредиенты в объемистую кастрюлю (не меньше 15 л), залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь так, чтобы вода едва побулькивала.
Варите 6–8 ч, иногда снимая пену и наблюдая за процессом, потому что вода не должна бурно кипеть. Когда вода выкипит примерно наполовину от первоначального объема, проверьте, сварилось ли мясо и кусочки рубца, мясо должно легко отделяться от костец. Если нет – варите еще. Когда готово, выньте мясо из бульона, остудите, снимите с костей и разберите на небольшие кусочки.
Разложите мясо и рубец по большим тарелкам, разлейте хаши. Чеснок очистите, тщательно растолките в ступке с солью и подавайте в отдельной плошке.