Утиная грудка с соусом «бигарад»

Известно, что утка отлично сочетается с ягодами и фруктами: яблоками, апельсинами и абрикосами. Но она также гениально сочетается с соусами на фруктовой основе. Состав ингредиентов соуса «бигарад» несколько необычен, но сам соус известен и горячо рекомендуется именно к мясу птицы.

Понадобится:

200 г утиной грудки
60 г оливкового масла
Для маринада:
1 апельсин (цедра, сок)
60 г лимонного сока
60 г оливкового масла
1 веточка розмарина
соль, перец
Для соуса:
230 г томатного соуса
1 шт. лука-шалота
4 ст. л. апельсиновой цедры
60 г апельсинового сока
30 г смородинового джема
50 г коньяка
соль, перец

Рецепт:

Залейте грудку апельсиновым маринадом на 1 час. Выньте из маринада и обсушите. Обжарьте кожей вниз в хорошо разогретой сковороде без масла до образования хрустящей корочки. Переверните и жарьте до готовности medium. Дайте мясу «отдохнуть» пару минут. Нарежьте ломтиками и полейте соусом.
Соус «бигарад»: измельченную цедру апельсина залейте 1 /2 стакана кипящей воды, дайте постоять 5 минут, откиньте на сито. Лук измельчите, положите в посуду с горячим вином и выпарьте вполовину при слабом кипении. После этого добавьте томатный соус, смородиновый джем, коньяк и апельсиновый сок и, часто помешивая, варите соус на слабом огне еще 10 минут.