Суп из «вчерашней» утки

Как же это чудесно, когда из остатков приготовленного накануне замечательного блюда можно сварить не менее прекрасную еду на завтра! Суп из «вчерашней» утки — один из множества таких вариантов. В следующий раз, когда вы подадите к ужину запеченную утку, ваша задача заключается в том, чтобы все мясо с костей срезать и никому не дать эти кости сгрызть – даже если кое-кто будет очень этого желать. Такой суп можно сварить не только из утки, но и из любых остатков запеченного мяса: курицы, гуся, индейки, бараньей ноги.

Понадобится:

каркас, шея, кости, крылья и остатки мяса от запеченной утки
300 г тонкой рисовой лапши
400 г вешенок
6 черешков сельдерея с листьями
1 средняя луковица
3 см свежего корня имбиря
3 зубчика чеснока
соль, 1 ч. л. черного перца горошком
2 ст. л. растительного масла
кунжутное масло и соевый соус для подачи

Рецепт:

Все, что осталось от вчерашней утки, порубите, положите на противень, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Один раз переверните. Имбирь нарежьте крупными дольками. У сельдерея отрежьте 3 см верха с листьями и отложите. Черешки крупно порубите.

Переложите обжаренные утиные остатки в большую кастрюлю (современные кастрюли можно купить здесь), залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь. Положите неочищенную луковицу, имбирь, рубленый сельдерей, перец горошком и соль. Варите, частично прикрыв, 1 ч. Готовый бульон процедите, снимите с костей все мясо и разберите на волокна.

Рисовую лапшу сварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Чеснок нарежьте тонкими кружочками. Отложенный сельдерей нарежьте тонкими дольками, верхушки разберите на листочки.
У вешенок удалите ножки, шляпки крупно нарежьте ломтиками. На сильном огне обжарьте в масле вешенки с чесноком и сельдереем без листочков, 2 мин.

Доведите бульон до кипения. Разложите по тарелкам лапшу, залейте кипящим бульоном, добавьте утиное мясо и сельдерей с вешенками и чесноком. Посыпьте листиками сельдерея, подавайте. Каждый может приправить суп соевым соусом и кунжутным маслом по вкусу.