Салат из красной фасоли с кукурузой, грибами и окороком

Вот пример того, как в одном салате абсолютно доступные и, можно сказать, обыденные ингредиенты в сочетании с пикантной заправкой рождают новые кулинарные смыслы. Можно, конечно, отварить фасоль и кукурузу самостоятельно, но логичней использовать консервированные. А заправку вообще стоит взять на заметку и использовать в других салатах.

Понадобится:

1 банка (400 г) красной фасоли в собственном соку
1 банка (340 г) кукурузы
150 г варено-копченого постного окорока
400 г свежих мелких шампиньонов
2 сладких красных перца
2 сладкие луковицы
2 ст.л. растительного масла
Для заправки:
80 мл растительного масла
сок 1 большого апельсина
1 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. жидкого меда
1 ст.л. горчицы с зернышками
5-7 веточек петрушки
2 зубчика чеснока

Рецепт:

Для заправки измельчите чеснок и петрушку, взбейте в блендере вместе с остальными ингредиентами. Перцы запеките под грилем или просто в духовке до черных подпалин, положите в пластиковый пакет, закройте, остудите, очистите и нарежьте полосками. Фасоль и кукурузу откиньте на сито. Шампиньоны нарежьте крупно, лук – тонкими перьями.
Обжарьте в растительном масле грибы и лук на сильном огне, часто перемешивая, пока не выпарится жидкость, 5 минут. Снимите с огня, смешайте с фасолью и кукурузой, остудите. Добавьте нарезанный кубиками окорок и полоски перца. Готовый салат полейте заправкой, перемешайте и дайте настояться 15 минут.