Розовое телячье филе с тыквенным кремом и шпинатом

Гурманов, которые любят готовить и экспериментировать, не останавливает сложность приготовления ресторанных блюд. Перед вами пример мясного блюда, за которое в ресторане берут большие деньги. Но если вы хотите удивить гостей на званом ужине, вполне можете приготовить его и сами.

Понадобится:

300 г телячьего филе (вырезка)
200 г тыквы
100 г сливочного масла
1\2 стакана сливок 33%
1\2 стакана молока
15 г шпината
1 лист теста фило
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. мягкого козьего сыра
2 ломтика хлеба для тостов
по 1\3 пучка тимьяна, укропа и петрушки
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. морской соли
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. мёда
соль, сахар, перец по вкусу

Рецепт:

Зачищенную вырезку посолите, поперчите, обмажьте оливковым маслом и обжарьте на сухой сковородке до румяной корочки. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 80 градусов. Достаньте и дайте отдохнуть 5 минут.
Тесто фило смажьте сливочным маслом, посыпьте паприкой, крупной морской солью и запеките в духовке при температуре 180 градусов 3 минуты до образования румяной корки. Нарежьте на треугольные чипсы.
Горчицу смешайте с козьим сыром до однородной массы. Хлеб для тостов измельчите вместе с зеленью в крошку.
Шпинат замаринуйте в бальзамическом уксусе с мёдом и оливковым маслом в течение 3 минут. Тыкву нарежьте кубиками и обжарьте 5 минут на сливочном масле (для усиления вкуса подойдет и тыква, запеченная в духовке), добавив сахар, соль, сливки, молоко и проварите до готовности тыквы. Взбейте в блендере до однородной массы, процедите через сито.
Готовую вырезку обмажьте горчицей с козьим сыром, запанируйте зеленой панировкой и нарежьте кусочками толщиной 1.5 см.
Подавайте на тарелке, политой тыквенным кремом, выложив поочередно филе и шпинат. Украсьте чипсами.

Источник №1: http://kulinaria.if.ua/samyjj-prostojj-recept-tykvy-zapechennojj-v-dukhovke/