Питательные вещества в составе грибов

Грибы являются ценным пищевым продуктом, который отличается не только отменным вкусом и приятным ароматом, но и прекрасными питательными свойствами. Съедобный гриб не содержит в себе растительного крахмала, присущего другим продуктам растительного происхождения, зато включает в свой состав столь необходимые человеческому организму вещества и химические элементы: прежде всего белки, затем сложные углеводы, жиры, витамины и минералы. Разные виды грибов содержат в своём составе разное количество белка, который, к слову, распределён неравномерно и преимущественно преобладает в шляпках. Всё, чем полезны грибы для людей, вы узнаете на этом сайте.

Углеводы, содержащиеся в грибах, представлены сахарами и гликогеном, о чём также свидетельствует их сладковатый привкус. Наибольшее количество сахаров содержится в ножках трубчатых грибов, к коим относятся маслята, подберёзовики и белые.

В составе гриба может содержаться от 1 до 6% жиров, включая лецитин и провитамин D, а также различные жирные кислоты, легкоусвояемые организмом. Основная часть этих веществ находится в плодоносных слоях шляпки, а их наименьшее количество содержится в ножке.

Грибы богаты такими витаминами, как A, B2, B, C, D и PP, причём по содержанию витамина B этот продукт может составить конкуренцию даже зерновым, а уровень содержания витамина D сопоставим со сливочным маслом. Стоит также отметить высокое содержание в грибах экстрактивных веществ и ферментов, играющих не последнюю роль в биологических процессах организма.

Все грибы условно делятся на четыре категории в зависимости от вкусовых качеств и усвояемости. Первая категория включает в себя наиболее ценные с точки зрения питательности и самые вкусные виды, такие, как белые (берёзовые, сосновые, дубовые, еловые) и рыжики (еловые и сосновые). Вторая категория несколько уступает первой по данным параметрам и включает в себя подберёзовики, подосиновики и грузди. В третью категорию входят не самые питательные и не самые вкусные виды грибов, например, сыроежки синие, опята осенние и моховики.
Четвёртую же категорию составляют грибы «на любителя», редко заслуживающие внимания грибников. К ней относятся вешенки, сыроежки зелёные и маслята болотные. Обо всех категориях грибов можно узнать более подробную информацию вот на этом сайте.

Источник №1: http://ya-gribnik.ru/syedobnye-griby/gruzd.php

Источник №2: http://ya-gribnik.ru/syedobnye-griby/lisichki.php