Лосось в апельсиново-свекольном маринаде

Экологический стиль в современной гастрономии чрезвычайно популярен. Среди рестораторов даже обсуждается такое направление как «экоромантика». Это сочетание традиций slow food – кухни неторопливой, не терпящей в процессе приготовления суеты, и молекулярной гастрономии с ее изысками.
Главное в экоромантике не только то, что для приготовления блюд требуются исключительно экопродукты, лишенные химических примесей, но и то, что в них, несмотря на изощренность сочетаний, сохраняется чистота настоящего природного вкуса. Блюда в стиле slow food могут подготавливаться по многу часов, и все ингредиенты для них готовятся собственноручно.
Зато все блюда получаются легкими, в ресторане можно смело позволить себе ужин из четырех перемен и выйти из-за стола не полусонными из-за пищевой перегрузки, а умиротворенными и полными сил. Если вы ищете необычные рецепты для званого обеда или романтического ужина, попробуйте этот. Блюдо нравится даже тем, кто не любит рыбу.

Понадобится:

500 г свежей лососины
300 мл свежевыжатого апельсинового сока
300 мл свежевыжатого сока из свеклы
100 мл воды
Для соуса:
100 г красной зернистой икры
250 мл сметаны 25%
цедра одного апельсина
немного черного молотого перца
Для салата:
100 г рукколы
2,5 ч.л. сока лимона
немного свежего нарезанного укропа
1 ч.л. оливкового масла extra virgin
мелкая соль по вкусу

Рецепт:

Лососину нарежьте кубиками 3 на 3 см, выложите кубики в глубокое блюдо на расстоянии 1,5 см друг от друга. Налейте в низкую кастрюльку оба сока и воду, поставьте на огонь и дайте вскипеть. Залейте кипящей смесью лососину, подождите, пока остынет. Затем плотно накройте блюдо крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов. Затем извлеките блюдо, выложите лососину на сухую салфетку, дайте обсохнуть. Разложите кусочки рыбы на тарелки порционно.
Для салата смешайте оливковое масло и лимонный сок. Вымытую и обсушенную рукколу залейте заправкой и перемешайте, добавьте нарезанный укроп и соль по вкусу. Выложите салат на кусочки лососины.
Для соуса всыпьте в сметану цедру апельсина и черный перец, перемешайте, добавьте икру. Очень аккуратно, чтобы икринки не лопнули, еще раз перемешайте соус и красиво распределите вокруг лососины на тарелке.