Голь на выдумки хитра. Интересные факты о кухне бедняков

Многие кулинарные историки  оперируют таким понятием как кухня бедности или кухня бедняков. То, что мы едим и порой даже заказываем в ресторанах, во многом сформулировано и оформлено согласно именно этим кулинарным традициям.

Знаменитая пицца начинала свою карьеру как простенькая лепешка с начинкой из томатов и любых съедобных остатков. Итальянскую поленту – блюдо из кукурузной муки напоминающее нашу мамалыгу, варили в огромных медных котлах – сразу на всех и надолго. Теперь эту бедняцкую кашу подают даже в самых дорогих ресторанах. А еще в небогатых итальянских семьях каждый день готовили минестроне – так называемый «большой суп» с множеством сезонных овощей. Овощи для него варятся до готовности, затем из половины делают пюре и снова кладут в суп.

Французский луковый суп – изначально тоже блюдо бедных. Он состоит из воды, соли, лука, поджаренного на растительном масле, и сухариков из вчерашнего хлеба. Остатки хлеба вообще никогда не выбрасывали. В Италии их высушивали в печи, смачивали водой и ели со свежими помидорами, чесноком, пряными травами и оливковым маслом. Эти сухие кусочки хлеба называются брускетта и подаются теперь в любом итальянском ресторане.

Тирамису – десерт, ставший визитной карточкой итальянской кухни. Сухое печенье, сахар, яйца, шоколад или какао, кофе, ром или коньяк и кремообразный сыр маскарпоне – вот рецепт классического тирамису. А сначала он назывался десертом для бедных: размоченный засохший хлеб крестьяне покрывали взбитым белком с мягким сыром.

Уха по-марсельски – рыбный суп французских рыбаков, это сегодняшний знаменитый буйабес. Когда-то это было простым варевом из мелкой рыбешки, помидоров, картофеля и случайно непроданного куска крупной рыбы. А сейчас это изумительный деликатес, над которым колдуют великие повара.

Фондю – это блюдо из сыра было известно уже в средневековье. В течение нескольких столетий оно было едой бедняков. Изобретатели фондю – альпийские пастухи. Они брали с собой на пастбища хлеб, сыр и вино, чтобы согреваться холодными ночами. В глиняных горшочках плавили остатки затвердевшего сыра с вином, ив эту теплую массу макали кусочки хлеба. Постепенно фондю переместилось и в богатые дома, где его уже готовили из лучших сортов сыра, и вино подавали другое, да и хлеб стал свежим. Сегодня есть три вида фондю – сырное, мясное и шоколадное с фруктами.

Устрицы вообще были когда-то просто мусором; они валялись на побережьях теплых морей. А теперь стали излюбленным блюдом для гурманов всего мира. Кстати, и комок слипшегося риса с кусочком сырой рыбы, которым наспех перекусывали японские рыбаки, сумел покорить в наши дни все страны и континенты!