Кекс с инжиром и миндалем

Этот сочный кекс с сухофруктами хорошо хранится и транспортируется, поэтому его всегда можно взять и на работу, и на пикник. В то же время он очень вкусный и нарядный, а значит, вполне подойдет для праздничного стола. В общем, кекс на все случаи жизни!
Если у вас нет виски ил желания использовать алкоголь, сухофрукты и миндаль можно замочить во фруктовом соке с ярким вкусом (например, апельсиновом).

Понадобится:

Для кекса:
350 г сушеного инжира
125 г изюма
125 г бланшированного миндаля (порубить)
75 мл виски
175 г сливочного масла (размягчить)
175 г коричневого сахара
3 яйца
125 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя
125 г молотого миндаля
Для шоколадной глазури:
100 г черного шоколада
75 г жирных сливок
15 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Для украшения:
цельные бланшированные ядра миндаля
какао-порошок

Рецепт:

Положите в пиалу инжир, изюм и рубленый миндаль, полейте виски. Накройте и оставьте минимум на 4 часа.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте масло с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте по одному в массу, каждый раз тщательно взбивая. Если масса начнет расслаиваться, с последним яйцом введите немного муки. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем и аккуратно подмешайте в кремообразную массу вместе с молотым миндалем. Добавьте размоченные фрукты с миндалем и вымешайте тесто до однородного состояния.

Переложите тесто в форму и поставьте ее на противень. Выпекайте кекс 50 минут до пробы на деревянную зубочистку. Остудите в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Для глазури: осторожно помешивая, расплавьте шоколад со сливками и сливочным маслом на слабом огне до получения однородной массы. Снимите с огня, вымешайте и оставьте остывать до мажущейся консистенции. Просейте сверху сахарную пудру и разотрите до загустения. Намажьте кекс глазурью и разложите кругами ядрышки миндаля, слегка вдавливая их в глазурь. Просейте сверху какао-порошок.