Как приготовить стейк из мраморной говядины

Стейк из мраморной говядины – настоящее произведение кулинарного искусства, мечта всех гурманов. Чтобы правильно приготовить это блюдо, достаточно соблюдать несложные правила. Чтобы выбрать свежий стейк из мраморной говядины, можно перейти в интернет-магазин Steaki.ru.

Выбор мяса

Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо.

Для этого стоит придерживаться следующих правил:

• Для приготовления данного блюда подойдет мясо молодых бычков. Их возраст не должен превышать 2,5 года. Чем моложе было животное на момент убоя, тем мягче и вкуснее получится блюдо.
• Среди пород скота, мясо которых подходит для стейка, лучшими считаются ангусы и герефорды. Желателен зерновой откорм, поскольку мраморность такого мяса повышена, а жировые прослойки равномерно распределены в мякоти.
• Лучшая часть туши для стейка – это отруб спинных мышц. Такое мясо особенно мягкое, поскольку данные группы мышц наименее задействованы при движении.
• Мясо должно быть сухим, с гладкой поверхностью достаточно яркого красного цвета.
• Выдержка мяса должна составлять 10 и более дней. Оптимально – около 30 дней.

Правила приготовления

В домашних условиях можно приготовить стейк на рифленой чугунной сковороде. У такой посуды отличные антипригарные свойства, а тепло сохраняется очень долго.

Благодаря ребристой поверхности на мясе останутся привлекательные полоски, а излишки жира будут скапливаться в углублениях на дне сковороды, что позволит избежать нежелательного тушения мяса в собственном соку.

Дно сковороды не нужно смазывать каким-либо жиром.

В классическом рецепте предусмотрено смазывание стейка оливковым маслом перед приготовлением. Поскольку в мраморной говядине содержится достаточно жира, можно не опасаться, что мясо пригорит.

Перед выкладыванием мяса на сковороду, необходимо раскалить ее. Благодаря этому, на поверхности стейка сразу образуется корочка, препятствующая вытеканию сока из мяса при готовке.

Если планируется готовить стейк из замороженной говядины, то мясо необходимо переложить из морозильной камеры в холодильник заранее – хотя бы за 12 часов.

Перед началом жарки нужно позволить мясу нагреться до комнатной температуры.

Насчет подходящего момента для добавления в стейк соли и перца у поваров нет единого мнения. Если желательно, чтобы мясо просолилось равномерно, следует посолить и поперчить его за 30 или 40 минут до начала жарки.

Если же соленой должна быть только корочка, а внутренняя часть стейка должна сохранять исключительно вкус мяса, солить блюдо нужно непосредственно перед жаркой либо в процессе приготовления.