Как приготовить армянский шашлык

Армянский шашлык – это кулинарное творение армянской кухни, в основе которого лежит свинина или курятина. Ключ к его отменному вкусу заключается в тщательном отборе мясных продуктов, грамотно составленном маринаде и особом методе жарки. Купить армянский шашлык в Москве можно на сайте arm-shashlyk.ru.

Секрет маринада

Маринад для армянского шашлыка подразумевает отсутствие привычным русскому человеку ингредиентов. То есть маринад обходится без уксуса, вина или майонеза.

Однако мясо становится готово к жарке уже через 45 минут, а шашлык обжаривается очень быстро.

Главный компонент – нерафинированное подсолнечное масло. Желательно использовать домашнее масло с рынка.

Репчатый лук – один из ключевых ингредиентов. Его необходимо много: полкилограмма на 1 кг мяса. Для маринования лучше брать луковицы меньшего размера.

Выбор специй для маринада остается за «поваром». Рекомендуется обязательно добавить черный и душистый перец, кориандр.

Также хорошо подходят хмели-сунели, тархун и сушеные листья кинзы. Важно, чтобы специи были крупного помола, а не измельчены в порошок. Соль добавляется по вкусу, учитывая количество мяса.

Какое мясо взять

Для приготовления армянского шашлыка традиционно используют свинину, говядину или баранину. Для шашлыка из свинины оптимальны корейка или шейная часть.

Рекомендуется выбирать мясо молодого животного, так как оно обладает более нежной текстурой.

При выборе баранины предпочтение отдается задней части или корейке на кости, так как эти части отличаются наибольшей нежностью. Для получения насыщенного вкуса, мясо должно быть с жировыми прослойками и содержать кость.

Приготовление маринада

Готовить следует в эмалированной кастрюле.

В нее нужно влить примерно 200-300 мл растительного масла и добавить желаемые сухие специи. Затем необходимо тщательно перемешать, чтобы масло впитало ароматы специй и дать ему настояться около 20 минут.

Пока масло настаивается, следует нарезать лук толстыми кольцами, не очищая его от внешней шелухи.

Кончики лука отрезать не надо, так как они пригодятся для жарки мяса. Небольшую луковицу нужно мелко порубить и тщательно размять с достаточным количеством крупной соли, чтобы выделилось как можно больше лукового сока.

Далее необходимо добавить нарезанный и измельченный лук, а также луковый сок в ароматизированное масло, все хорошо перемешать.

Теперь в смесь можно окунать мясо, массируя его руками, чтобы маринад и лук равномерно покрыли каждый кусок.