Как делают сыр из молока

Таинство приготовления вкусного сыра всегда волновало умы любителей домашней кулинарии. Сам процесс приготовления и вызревания заветной сырной головы находится преимущественно «за замками с семью печатями», поэтому домохозяйки довольствуются рецептами из Интернета, в результате чего получают на выходе что-то среднее между творогом и брынзой.

Как же приготовить в домашних условиях сыр, который по вкусу и качеству не будет отличаться от магазинного изделия, а в некоторых случаях даже превосходить его? Ответ на этот вопрос хозяйка сможет найти в данной статье. Найти необходимое оборудование и ингриденты для сыроварения можно в интернет-магазине https://syrolavka.ru/.

Ингредиенты для вкусного сыра

В интернете есть множество рецептов домашнего сыра из трех компонентов: молоко, сметана, яйца.

Иногда к этим трём продуктам добавляют лимон для лучшего свертывания молока. Однако в результате получается что-то вроде прессованного творога, без какой-либо выдержки.

Для приготовления качественного сыра нужны следующие компоненты:

• Молоко;
• Мезофильная культура;
• Хельветикус;
• Фермент;
• Хлорид кальция;
• Соль пищевая.

Хельветикус – это специальная закваска для приготовления большинства видов сыра.

Придаёт готовому продукту «тот самый цвет», способствует равномерно у созреванию.

Мезофильные культуры – закваска, используемая для приготовления большинства молочных изделий (сметана, кефир, творог, сыр). Комбинация различных мезофильных штаммов обеспечивает широкий спектр применения закваски.

Ферменты для приготовления сыров могут быть животного и растительного происхождения.

Самым популярным является липаза, обеспечивающая равномерную свертываемость молока. Все эти ингредиенты доступны в продаже на сайтах и в обычных магазинах.

Процесс приготовления сыра

• Молоко необходимо разогреть до температуры 72 градуса и выдержать на протяжении 15 секунд. Этот процесс называется пастеризация.
• Поместить ёмкость с молоком в кастрюлю со льдом, для обеспечения быстрого охлаждения продукта до 32 градусов.
• По инструкции изготовителя добавить нужное количество хельветикуса и мезофильной закваски.
• Выдержать в течение часа.
• По инструкции изготовителя добавить хлористый кальций.
• Молокосвертывающий фермент развести в стакане тёплой воды и выдержать до превращения смеси в сгусток.
• Разрезать массу на куски, до выделения сыворотки и начать размешивать.
• В результате зерно должно остаться снизу, а сыворотка выделиться наверх.
• Слить сыворотку и добавить пастеризованную и остывшую до 25 градусов воду в том же объёме.
• Собрать зерно с помощью ткани и положить в подготовленную форму для само прессования в течение 10 минут.
• После самопрессования положить сыр под пресс давлением две массы сыра.
• Через два часа перевернуть массу и прессовать нагрузкой четыре массы сыра в течение двух часов.
• Выдержать сыр в насыщенном растворе соли в течение часа.
• Оставить вызревать сыр в прохладном месте (до 12°С) в течение одного месяца.

Если соблюдать все технические условия и пропорции, на выходе получится сыр, который по качеству не уступает заводскому продукту.

Конечно, этот процесс более трудозатраты, чем большинство рецептов в Сети, но результат стоит того!