Антрекот гриль с соусом шорон и запеченным картофелем

Те, кто в надежде поесть хорошего мяса ходят в рестораны, знают, что успех зависит не только от качества мяса, но от соблюдения секретов приготовления и правильного соуса. Перед вами рецепт мясного блюда, за которое в ресторане платят существенные деньги, а вы можете приготовить его самостоятельно дома или на даче. К нему идеально подойдет традиционное красное вино, с хорошей выдержкой в дубовой бочке.

Понадобится:

4 телячьих антрекота по 250-300 г
8 клубней картофеля среднего размера
3 желтка
2 луковицы шалота
100 мл винного уксуса
1/2 ч. л. перца горошком
2 веточки эстрагона
3 помидора
250 г сливочного масла
морская соль, свежемолотый перец

Рецепт:

Духовку нагрейте до 180°С. Картофель вымойте, обсушите, натрите солью и перцем и заверните каждый клубень в алюминиевую фольгу. Выложите картофель на противень и запекайте 45 мин.
Из 200 г масла приготовьте топленое: растопите на водяной бане, аккуратно снимите белую пенку и перелейте в другую посуду, не поднимая осадок со дна.

Помидоры вымойте, очистите от кожицы и семян и в сотейнике готовьте на медленном огне 10 мин. Снимите с огня и пюрируйте с помощью погружного блендера. Листики эстрагона оборвите и порубите.
Приготовьте соус шорон. Лук очистите и порубите. В кастрюле с толстым дном лук и перец-горошек залейте уксусом и на среднем огне уварить наполовину. Кастрюлю снимите с огня и дайте жидкости остыть. Вбейте желтки, влейте немного холодной воды, поставьте на медленный огонь и взбивайте с помощью миксера до получения массы консистенции заварного крема. Чтобы желтки не сварились, а соус не отслоился, очень важно соблюдать невысокую температуру. Снимите с огня, влейте топленое масло и взбейте. Соус процедите, затем подмешайте пюре из помидоров и рубленый эстрагон.
Перед подачей на стол обжарьте антрекоты на гриле 3-8 мин с каждой стороны. На каждый антрекот положите ломтик масла (всего 50 г).

***

Чтобы проделывать все эти манипуляции с удобством и получить профессиональный результат, одного намерения может быть не достаточно: нужно иметь качественное кухонное оборудование. Погружной блендер, посуду для приготовления соуса, для подачи блюда и даже сковороду-гриль можно заказать в интернет-магазине. А если вы используете промокод domos, то в этом онлайн-маркете при активации кода можно получить существенную скидку. Для клиентов магазина Domos также предлагаются различные акции.